Fisch

In Litauen essen vor allem die Bewohner der Küstengebiete oder von Gegenden mit vielen Seen oft Fisch. Sowohl Süßwasser- als auch Salzwasserfische sind bei den Litauern beliebt.
Die Fischgerichte sind sehr vielfältig. Kleine Fische werden getrocknet, größere gepökelt. Einige gepökelte Fischarten werden auch heiß geräuchert, zum sofortigen Genuss. Vor dem Pökeln werden die Fische mit schwarzem Pfeffer, zerriebenen Lorbeerblättern, zerstoßenen Wacholderbeeren und Kardamom gewürzt. Hering ist eine beliebte Fischart in ganz Litauen.

GEFÜLLTER HECHT
Idaryta lydeka

1 kg Hecht
1 Zwiebel, gewürfelt
50 g Speckwürfel
1 Karotte, grob gerieben
1 hart gekochtes Ei, gehackt
100 g Butter
1 Ei
gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Fisch putzen, Kiemen entfernen, Kopf nicht abschneiden. Speckwürfel, Zwiebel, gehacktes Ei, Karotte, Salz und Pfeffer gut mischen. Damit den Fisch füllen, zunähen. In Backform Butter zerlassen, Fisch hineinlegen und bei 180 Grad 30–45 Minuten backen. Ab und zu mit Butter bestreichen. Fertigen Fisch mit gehackter Petersilie bestreuen und mit heißen Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Die Fischgerichte sind in Litauen sehr vielfältig. (c) llkc.lt

IN MILCH ODER SAHNE GEDÜNSTETER KARPFEN
Karpis virtas piene ar grietineleje

1 kg Karpfen
2 Zwiebeln, fein geschnitten
1 Karotte, fein geschnitten
1 Ei
1 Glas Milch oder Sahne
100 g Butter
Petersilie, Sellerie, 1 Lauchstängel, fein geschnitten
Salz
Paniermehl

Karpfen waschen und trocken tupfen. In mittelgroße Stücke schneiden, mit Salz einreiben, in Ei und Paniermehl wenden. In Bratpfanne mit dickem Boden Butter zerlassen, Fisch anbraten, Gemüse und Milch oder Sahne dazugeben. 25–30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Sud beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

GETROCKNETE KLEINFISCHE WIE STINTEN
DŽIOVINTOS STINTOS IR KITOS SMULKIOS ŽUVYTES

Fische ausnehmen und trocken tupfen. Eine trockene Marinade aus Pfeffer, Lorbeerblättern und reichlich Salz zubereiten und Fisch 48 Stunden darin ziehen lassen. Fisch sauber reiben, durch die Augen auf Draht oder Schnur auffädeln und an einem windigen und sonnigen Ort oder in einem lauwarmen Ofen aufhängen. Getrocknete Fische werden kalt gegessen oder bei der Zubereitung von Fischsuppen verwendet.

HERING MIT PILZEN
Silkes su grybais.

12 Heringsfilets
3 Zwiebeln, fein gehackt
5 EL Öl
3 EL saure Sahne
6 getrocknete Pilze
Pfeffer
Zucker

Pilze 3 Stunden in warmem Wasser einweichen, kochen und stifteln. Zwiebeln anbraten, Pilze, Pfeffer und Zucker dazugeben und auf kleinem Feuer 5–10 Minuten köcheln. Mit einem Löffel von der Mischung auf jedes Heringsfilet geben, Filets einrollen und Seite an Seite auf eine Platte legen. Saure Sahne über die Heringe gießen. Als Snack oder leichte Mahlzeit mit Brot oder heißen Kartoffeln genießen.

Text und Fischrezepte stammen mit freundlicher Genehmigung vom Verlag baltos lankos aus dem Buch „traditionelle litauische Rezepte“.