Milch

Die Litauer trinken Milch und saure Milch, weißen damit Suppe, machen Quark, Käse, Butter daraus. Milchprodukte erfreuen sich in ganz Litauen großer Beliebtheit. Gewisse Milchprodukte sind jedoch typische Spezialitäten gewisser Regionen:

Die Bewohner der Aukštaitija mögen besonders Gerichte mit Quark, in der Žemaitija wird eine besondere Art Butter, der Kastinys aus Butter, saurer Sahne und Gewürzen hergestellt.

Einige Milchrezepte aus dem Buch „traditionelle litauische Rezepte“. Mit freundlicher Genehmigung vom Verlag baltos lankos.

Milch von glücklichen Kühen aus Litauen. (c) llkc.lt

QUARKRÖLLCHEN

Virti varskeciai

400 g Quark

1 Tasse Mehl

2 Eier, verquirlt

100 g Butter

100 g saure Sahne

Salz

Eier, Mehl und Salz mit dem Quark verrühren. Kleine, fingerdicke Röllchen formen und 5–10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Röllchen können auch in heißem Öl goldbraun gebraten werden. Gekochte Röllchen mit einer Soße aus zerlassener Butter und saurer Sahne servieren. Gebratene Röllchen mit Zucker bestreuen und heiß oder kalt essen.

LITAUISCHER QUARKKÄSE

Lietuviškas varškes sūris

8 1 natürlich gesäuerte Milch

1/2 Tasse Kümmel

Salz

Gefäß mit saurer Milch in warmes Wasserbad geben und vorsichtig erhitzen, bis die Milch gerinnt und der Quark aufsteigt. Quark auf ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb geben. Wenn die Molke abgeflossen ist, Kümmel zugeben, salzen, mischen. Gewürzten Quark in einen feuchten Leinenkäsesack geben und 10–12 Stunden beschweren. Quarkkäse kann frisch gegessen oder getrocknet werden.

SCHMANDBUTTER

Kastinys

11 saure Sahne

1 TL Butter

1/2 Tasse Kümmel

Salz

Butter und 1 EL saure Sahne in einem Tongefäß in warmem Wasserbad geben und mit einem Holzlöffel rühren. Kurz vor dem Austritt der Buttermilch wieder 1 EL saure Sahne zugeben, weiterrühren. So fortfahren, bis der gesamte Sauerrahm verbraucht ist. Die Schüssel aus dem heißen Wasser nehmen. Wenn die Masse fester wird, Kümmel und Salz gut unterrühren. Kastinys in kleine Schalen geben und 2–3 Stunden kühlstellen.

Der Kastinys hat einen leicht salzigen, leicht säuerlichen Geschmack, je nach Gewürzen. In der Žemaitija wird der Kastinys mit vielen verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Minze, Piment, Knoblauch, Mohnsamen oder Frühlingszwiebelgrün verfeinert. Serviert wird er zu Pell- und Salzkartoffeln, Schwarz- und Weißbrot.