Milch

Die Litauer trinken Milch und saure Milch, weißen damit Suppe, machen Quark, Käse, Butter daraus. Milchprodukte erfreuen sich in ganz Litauen großer Beliebtheit. Gewisse Milchprodukte sind jedoch typische Spezialitäten gewisser Regionen:

Die Bewohner der Aukštaitija mögen besonders Gerichte mit Quark, in der Žemaitija wird eine besondere Art Butter, der Kastinys aus Butter, saurer Sahne und Gewürzen hergestellt.

Einige Milchrezepte aus dem Buch „traditionelle litauische Rezepte“. Mit freundlicher Genehmigung vom Verlag baltos lankos.

Milch von glücklichen Kühen aus Litauen. (c) llkc.lt

QUARKRÖLLCHEN

Virti varskeciai

400 g Quark

1 Tasse Mehl

2 Eier, verquirlt

100 g Butter

100 g saure Sahne

Salz

Eier, Mehl und Salz mit dem Quark verrühren. Kleine, fingerdicke Röllchen formen und 5–10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Röllchen können auch in heißem Öl goldbraun gebraten werden. Gekochte Röllchen mit einer Soße aus zerlassener Butter und saurer Sahne servieren. Gebratene Röllchen mit Zucker bestreuen und heiß oder kalt essen.

LITAUISCHER QUARKKÄSE

Lietuviškas varškes sūris

8 1 natürlich gesäuerte Milch

1/2 Tasse Kümmel

Salz

Gefäß mit saurer Milch in warmes Wasserbad geben und vorsichtig erhitzen, bis die Milch gerinnt und der Quark aufsteigt. Quark auf ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb geben. Wenn die Molke abgeflossen ist, Kümmel zugeben, salzen, mischen. Gewürzten Quark in einen feuchten Leinenkäsesack geben und 10–12 Stunden beschweren. Quarkkäse kann frisch gegessen oder getrocknet werden.

SCHMANDBUTTER

Kastinys

11 saure Sahne

1 TL Butter

1/2 Tasse Kümmel

Salz

Butter und 1 EL saure Sahne in einem Tongefäß in warmem Wasserbad geben und mit einem Holzlöffel rühren. Kurz vor dem Austritt der Buttermilch wieder 1 EL saure Sahne zugeben, weiterrühren. So fortfahren, bis der gesamte Sauerrahm verbraucht ist. Die Schüssel aus dem heißen Wasser nehmen. Wenn die Masse fester wird, Kümmel und Salz gut unterrühren. Kastinys in kleine Schalen geben und 2–3 Stunden kühlstellen.

Der Kastinys hat einen leicht salzigen, leicht säuerlichen Geschmack, je nach Gewürzen. In der Žemaitija wird der Kastinys mit vielen verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Minze, Piment, Knoblauch, Mohnsamen oder Frühlingszwiebelgrün verfeinert. Serviert wird er zu Pell- und Salzkartoffeln, Schwarz- und Weißbrot.

Essen & Trinken in Estland

Es ist heute schwer zu sagen, was die ursprünglichen Wurzeln der estländischen Küche wirklich sind, denn da das Land immer wieder abwechselnd von Deutschen, Russen und auch Skandinaviern besetzt war blieb es natürlich gar nicht aus, dass diese unterschiedlichen Kulturen und deren Kochkünste auf die Esten abgefärbt haben. Jedoch haben es sich die Esten zu Eigen gemacht, die Grundnahrungsmittel aus den genannten Kulturen in die eigene heimische Küche zu integrieren. So findet man hier als absolute Grundpfeiler der estländischen Küche Schweinefleisch, Quark, Kartoffeln, Sauerkraut, Schwarzbrot, Roggen und Gerste und natürlich auch viele Beeren und Pilze, die es in Estland in der Natur reichlich zu finden gibt. Diese Zutaten sind unverzichtbar für die estländische Küche.

Durch die Einflüsse der verschiedenen o.g. Besetzer ergab es sich, dass die Küche von Estland heute bekannt dafür ist, sowohl nordische als auch östliche Elemente perfekt miteinander zu vereinen. Sie repräsentiert den Waldreichtum des Landes, hier finden sich Pilze und Beeren wie zum Beispiel Cranberries in reichlicher Auswahl. Aber auch dass Estland direkt am Meer liegt lässt sich in der estländischen Küche erkennen, denn auch Hering und rote Beete gehören selbstverständlich dazu. Die traditionelle estische Küche ist eher eine einfache Küche. Von großem Vorteil ist hier sicherlich für viele, dass die Kochkunst hier als überraschend „leicht“ eingestuft werden kann, und nicht, wie die Speisenliste vielleicht erwarten lässt, von deftigen Elementen beeinflusst wird.

Generell wird in der estländischen Küche gerne Fleisch in vielen Variationen verzehrt. Neben Schweinefleisch und Geflügel ist die Wurst ein beliebter Brotbelag. Hier können auch einmal für viele Menschen ungewohnte Produkte auf den Tisch kommen wie zum Beispiel Elchwurst, die in unseren Landen weitgehend unbekannt sind.

Estnische Nationalgerichte sind Kalbfleisch in Aspik, in der Landessprache „Sult“ genannt, oder auch „Taidetud Basikarind“, ein leckerer gefüllter Kalbsbraten. Natürlich darf auch dabei die Kategorie Fisch nicht fehlen, hier steht „Rossolye“ als klassisches Nationalgericht auf der Speisekarte, eingelegter Hering mit Rüben. Insgesamt muten die Rezepte alle recht einfach an, und schnell drängt sich die Vermutung auf, dass diese estnische Küche eine Arme-Leute-Küche sein könnte. Wenn man sich jedoch einmal die Mühe macht, die nationalen Gerichte auszuprobieren, dann wird man eine große Überraschung erleben.

Trinken
In Estland werden einige Getränke selbst hergestellt und daher natürlich auch gerne verzehrt. Dazu gehört zum einen Saku (Bier), natürlich allseits beliebt wie in anderen Ländern auch, „Viru Valge“ (Wodka) und auch „Vana Tallinn“, dies ist ein rumähnliches Getränk aus estnischer Produktion. Seit neuestem wird auch Wein als Getränk immer beliebter. Auf dem Gebiet der nicht alkoholischen Getränke liegen Milchmixgeränke aus Kefir und Buttermilch groß im Trend.