Suppenrezepte aus Litauen, litauische Suppen-Rezepte

Die Suppe ist in Litauen das Hauptgericht am Mittag und am Abend. Die Suppenrezepte wurden uns freundlicherweise vom Verlag baltos lankos aus dem Buch „traditionelle litauische Rezepte“ zur Verfügung gestellt.

KALTE ROTE-BETE-SUPPE
Šaltibarščiai

2 gekochte Rote Beten, geschält, grob gerieben
2 frische Gurken
2 hartgekochte Eier
100 g saure Sahne
1 l Sauermilch oder Trinkkefir
1 Tasse abekochtes Wasser
8–10 Zweige Dill
100 g Frühlingszwiebelgrün, fein gehackt
½ TL Salz

Eigelbe mit Schnittlauch und Salz zerdrücken. Gurken und Eiweiße in kleine Würfel schneiden. Saure Sahne, Sauermilch oder Kefir Wasser, Roten Beten zugeben, umrühren. Servieren. Die Suppe mit fein geschnittenem Dill bestreuen. Nicht mehr mischen.
Zur mit Dill bestreuten Suppe heiße Kartoffeln servieren.

SAUERKRAUTSUPPE
Raugintų kopūstų sriuba

½ kg gut fettes Schweinefleisch oder Rindfleisch mit Knochen
½ l Sauerkraut
1 Karotte, grob gerieben
1 Zwiebel, ganz
4 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz
2 l Wasser

Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und aufkochen. Schaum abschöpfen und Sauerkraut und Zwiebel beigeben. Zwiebel herausnehmen, wenn sie weich ist. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann Pfeffer, Lorbeerblätter und Karotte beigeben, salzen und noch einmal 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sauerkrautsuppe mit kalten Pellkartoffeln oder Schwarzbrot essen.

SAUERAMPFERSUPPE
Rūgštynių sriuba

½ kg Rindfleisch mit Knochen
200 g geräucherter Schinken oder Speck
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
100 g (6 EL) saure Sahne
200 g frische Sauerampfer
Salz

Brühe aus Fleisch, Schinken oder Speck und Gemüse kochen. Sauerampfer waschen, schneiden. 3–5 Min. in der heißen Brühe ziehen lassen, nicht kochen. Mit saurer Sahne abschmecken.
Heiß mit Salz- oder Bratkartoffeln essen.

FISCHSUPPE
Žuvienė

1 kg Fisch, geputzt, ganz
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 Karotte, gehackt
3 schwarze Pfefferkörner und 4 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
4 Zweige frischer oder getrockneter Dill, fein gehackt
30 g Butter
2 l Wasser

Fisch mit kaltem Wasser bedecken. Gemüse und Gewürze beigeben und auf kleinem Feuer ca. 1 Stunde kochen. Gekochten Fisch herausnehmen, Brühe passieren, Kartoffeln beigeben, salzen und 10–15 Min. kochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit entgräteten Fisch in Stücken in die Brühe geben. Butter und Dill zufügen.

Suppen

Suppen (Sriubos) kommen in Litauen täglich auf den Tisch. Die Suppe ist ein Hauptgericht in Litauen. Früher wurde Suppe auch zum Frühstück gegessen.

Suppen (Sriubos) kommen in Litauen täglich auf den Tisch. (c) Baltikum Tourismus Zentrale

Zu Mittag werden fette, sättigende Suppen gereicht, am Abend leicht verdauliche und Milchsuppen. Am beliebtesten sind saure Suppen auf Basis einer Brühe aus frischem oder geräuchertem Fleisch wie Sauerkraut-, saure Rote-Beten- oder Sauerampfersuppe. Das Suppenfleisch wird oft als zweiter Hauptgang gegessen. Fleischlose Suppen werden an Fastentagen gekocht. Zu den Suppen werden Kartoffeln oder Brot gereicht.
Einige leckere Suppenrezepte zum ausprobieren.

Im Winter werden Sauerkrautsuppe oder Rote-Bete-Suppe bevorzugt, im Frühling und im Sommer Sauerampfer-, Rote-Bete-Stängel- oder Milchsuppen. Ein beliebtes Sommergericht ist die kalte Rote-Bete-Suppe (Šaltibarščiai) mit heißen Kartoffeln. Seit alters her werden im Sommer auch süße Suppen aus Obst und Beeren mit Mehlklößen gegessen. Eine weitere erfrischende Sommersuppe ist der Mutinys aus getrocknetem Brot, Wasser, Honig oder Zucker und zerdrückten frischen Beeren oder Konfitüre.

Essen und Trinken in Lettland

Die lettische Küche ist nichts für Kalorienzähler und Vegetarier! Man kocht deftig und herzhaft, mit viel Butter, Sahne, Schmalz und Speck. Leichte Fischgerichte oder Salate sind eher selten bei einem lettischen Menü.

Die traditionellen Rezepte sind stark von der bürgerlichen deutschen Küche, aber auch von der russischen und polnischen Küche beeinflusst. So gibt es in Lettland überall das russische „Borschtsch“. Sehr beliebt sind kräftige Suppen mit Gemüse, Brot und Milch vor dem Essen. Danach geht es weiter mit herzhaftem Schweinefleisch, Lamm oder Rind. Typische Beilagen sind graue Bohnen, Kümmelkäse, Beeren und Pilze, dazu gibt es gebutterte Kartoffeln mit viel Sahne.

Eine Spezialität sind die saftigen „Cepelinai“: mit Hackfleisch gefüllte Kartoffelklöße. An hohen Feiertagen und zu Weihnachten serviert man traditionell Schweineschnauze mit Erbsen und Specktaschen. Die russischen Blinys gehören ebenfalls zu einer typisch lettischen Mahlzeit. Diese leckeren kleinen Pfannküchlein werden mit Rahm, Mehl und Eiern zubereitet, es gibt sie wahlweise als Hauptspeise mit Hackfleisch oder als Dessert mit Beeren und Quark gefüllt. Dazu trinkt man Kaffee und starken schwarzen Tee mit Sahne im Glas, der wie in Russland mit zwei Löffeln Kirschmarmelade gesüßt wird.

Das lettische, selbstgebraute Bier gilt bei Bierkennern aus Deutschland als Geheimtipp. Die lieblichen bis süßen Weine in lettischen Restaurants stammen meist aus Georgien oder Russland. Für deutsche Weinliebhaber, die eher die trockenen Sorten mögen, eignen sich diese Weine nur als Dessertwein, aber nicht als Getränk zum Essen. Eine lettische Spezialität ist der „Rigas Balzams“, ein tiefschwarzer Kräuterlikör, der es in sich hat und auch als Grundlage für Cocktails verwendet wird. Außerdem ist das Baltikum berühmt für seine vielen Imkereien, die den Honig für zahlreiche Liköre und Metsorten liefern.